这个味道太绝了！一口咬下去，“咔嚓”一声脆响。
油亮琥珀色的脆皮裹着滑嫩鹅肉，香气瞬间在口中爆发——简直要命！我家厨房小白老公都端着盘子舍不得放下...
做法其实不难！关键是几个小秘诀。照着做，保证成功。家里来客人，上这一道——绝对是餐桌C位！比酒楼的还香，省下大几百！
广式烧鹅的前世今生烧鹅这玩意儿，可有年头了！
据说南宋名将文天祥被元军俘虏后，都能吃上一口香喷喷的烧鹅。那时候就这么讲究？没错！ 烧鹅不仅是美食，更是一种传承几百年的手艺活儿 ！
现在广东人家，逢年过节，桌上少不了它。为啥？那个香啊...隔着几条街都闻得到！肉嫩皮脆，大人小孩全都爱。
最正宗的当属“深井烧鹅” ——炭火慢烤，每一只都是黄金手艺！闻一闻，流口水；看一看，眼发直；吃一口，真升天！
食材选择有大学问鹅这东西，可不能随便买！
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挑选的时候，盯住这几点： 首选“黑棕鹅”或“狮头鹅”，约3-4斤重的最佳 。为啥？肉质紧实，皮下脂肪均匀，不会太肥也不会太柴。
主料：
黑棕鹅1只（约3-4斤）五香粉15克沙姜粉10克柱侯酱30克...这个必不可少！玫瑰露酒20毫升（找不到白酒替代也行）蒜蓉15克红糖20克盐8克脆皮水（ 烧鹅灵魂所在 ）：
麦芽糖60克大红浙醋50毫升清水200毫升泡打粉5克（可选，让脆皮更出彩）工具别忘了：气泵（家庭版可用吸管代替）、烤架、锡纸、挂钩...
黄金五步走，做出星级烧鹅步骤1：鹅肉预处理——不腥的秘诀先把鹅收拾干净！剪掉翅尖、脚掌，掏干净内脏。
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用流动水冲洗3遍...别嫌麻烦！ 流水冲洗能彻底带走血水，这是去腥第一步 ！
还有细毛！用镊子一根根拔除...特别是脖子和翅膀根部，藏得最严实。做得马虎，吃的时候扎嘴，多尴尬！
从肛门处灌入清水，摇晃几下倒出。重复3次！
看着麻烦？其实不过几分钟事儿。这一步做好了，后面全程顺风顺水...
步骤2：腌制入味——灵魂配方现在到了关键时刻！
把所有腌料混合均匀， 涂抹鹅腔内部，重点是胸腿肉 ！别急着抹外皮，那是大忌...外皮另有安排！
腹部开口用竹签缝合，免得腌料外流。这个小动作，专业师傅都这么干！
放冰箱冷藏最少6小时，过夜更入味。着急？那味道打个七折...真想吃王炸级烧鹅，就别偷懒！
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步骤3：烫皮定型——脆皮的奥秘烧一锅90℃热水，烫皮时间到！
手提鹅脖子，整只鹅快速浸入热水中，三进三出。 这一步能让皮肤收紧，为后面的酥脆打基础 ！
趁热赶紧刷上脆皮水...翅膀、腿关节这些犄角旮旯别漏了！用棉签补刷也行。
再来个神操作——用气泵从颈部皮下充气！家里没气泵？吸管也凑合。 充气的目的是让皮和肉分离，烤出来的皮才能酥脆 ！
这个小技巧，是酒楼不外传的...我跟师傅磕头才学来的！
步骤4：风干——打造玻璃脆壳风干这步，可别图快！
把鹅悬挂在通风处...开个电风扇辅助也行。每隔1小时刷一次脆皮水，一共刷3次。
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耐心晾足8小时，直到表皮干燥呈半透明状 ！这叫“玻璃皮”，专业术语。啥意思？就是烤出来特别脆，一碰就碎那种！
风干不够，烤出来就是软皮鹅...差了十万八千里！
步骤5：烤制——掌握火候是关键烤箱预热到200℃，鹅胸朝上放入烤30分钟。
翻面！鹅背朝上，调至180℃再烤25分钟。 最后5分钟升温至220℃逼出多余油脂 ——这一步是烧鹅师傅压箱底的绝招！
家里有炭火烤炉的更好，荔枝木炭烤制，多一层果木清香...
等到出炉，油滴滴答答，皮色红亮，那叫一个美！先别着急切，悬挂15分钟再斩件。 出炉后立即切，肉汁哗哗流，可惜了 ！
大厨私房技巧，偷偷告诉你想要脆皮加倍？在脆皮水中加5克泡打粉，形成鱼鳞状脆皮。那叫一个绝！
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担心烤焦？翅膀、腿根部位包锡纸，中途可补刷蜂蜜水。
第二天吃剩的烧鹅软了？ 用锡纸包裹，180℃复烤5分钟立马恢复酥脆 ！这招超实用...
最正宗的吃法？蘸酸梅酱解腻！创新点的，配烧鹅菠萝包也香爆了...
一鹅多吃，变废为宝鹅骨别扔！熬成浓汤，煮一锅烧鹅濑粉...那个鲜，没法形容！
剩下的鹅肉切丝，第二天炒饭、拌面，香气扑鼻！我家娃平时不爱吃饭，见了这个，一碗接一碗...
还有啊， 第一次可能做不完美，别灰心 ！我第一次烤鹅皮都糊了，第二次就成功了。熟能生巧，都是经验！
好啦！一只让人垂涎三尺的广式烧鹅就完成啦！是不是看着就流口水？
自己在家做烧鹅，最大的乐趣是啥？全程都能闻到那个香！出炉那一刻，满屋飘香，邻居都来敲门问...
你们家乡有什么烧鹅秘方？留言告诉我呗！做好了记得发照片，看谁做的更诱人！
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