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主料：鲮鱼 250 克
辅料：腊肠 20 克，虾米 20 克，冬菇 10 克
调料：薄盐蒸鱼50克
制作步骤
1. 处理鲮鱼，取出完整鱼肉
去骨取肉：
1. 鲮鱼宰杀后去鳞、内脏，洗净后从背部下刀，沿鱼骨两侧片下鱼肉（注意保持鱼皮完整）。
2. 用刀背轻捶鱼肉，使其松软后刮下鱼蓉（或直接用勺子刮取细腻的鱼肉）。
3. 保留鱼皮：鱼皮平铺在干净的案板上备用。
2. 制作鱼胶馅料
混合配料：
1. 将刮好的鲮鱼肉剁成细腻鱼蓉（或用料理机搅打，但需保留颗粒感）。
2. 腊肠、虾米、冬菇切小粒，马蹄（如用）也切碎。
3. 将所有配料与鱼蓉混合，加入少许盐、白胡椒粉调味。
4. 顺一个方向搅拌：用力摔打上劲，使馅料黏稠有弹性（类似饺子馅的硬度）。
3. 酿回鱼皮
塑形技巧：
1. 将调好的鱼胶馅料均匀铺在鱼皮上，厚度约 0.5 厘米。
2. 从鱼皮一端开始卷起，或直接将馅料压平成原鱼形（关键：保持鱼皮完整包裹馅料）。
3. 用牙签固定边缘（防止油炸时裂开），或直接捏紧收口。
4. 油炸定型
炸制过程：
1. 锅中倒入足量油（能浸没鱼身），烧至 160℃（筷子插入冒小泡）。
2. 放入酿好的鲮鱼，中火炸至表面金黄酥脆（约 5-8 分钟）。
3. 捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 淋蒸鱼汁
调味汁：
薄盐生抽（或蒸鱼豉油）50 克 + 温水 20 克调匀（可选加少许糖提鲜）。
装盘：
1. 将炸好的酿鲮鱼切段摆盘（或整条造型）。
2. 淋上热蒸鱼汁，撒葱花点缀即可。
关键技巧
1. 鱼皮保鲜：刮肉时避免划破鱼皮，否则油炸易破裂。
2. 馅料调味：鲮鱼本身鲜味足，调料宜少不宜多，突出原味。
3. 油炸火候：中火慢炸确保内馅熟透，外皮酥脆不焦糊。
4. 替代方案：若嫌油炸油腻，可用煎制（少油两面煎黄）。
成品特点
外皮金黄酥脆，内馅弹牙鲜香，腊肠和虾米的咸鲜与鲮鱼的清甜融合，淋上蒸鱼汁后风味更浓郁，完美还原传统粤式家常味！
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